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Caviar

Caviar

Huevas de pescado, 1) el nombre común de los huevos de pescado. El tamaño de los huevos de los peces comerciales suele ser de 0,6 mm (por ejemplo, en tulka, platija) a 7 mm (en salmón, salmón chum, bagre). 2) Un producto alimenticio obtenido al procesar los huevos de algunos peces.

Hay 3 tipos principales de caviar: del pez esturión (beluga, esturión, esturión estrellado, espina); del salmón (salmón chum, salmón rosado, salmón rojo, salmón chinook, salmón coho, salmón); de especies pequeñas (carpa, lucioperca, lucio, vobla, etc.), que condicionalmente incluyen salmonetes, salmonetes, pescado blanco, bacalao, arenque, etc., así como caviar de molusco equinodermo - erizo de mar (un manjar con un efecto tónico).

Los huevos de pescado se encuentran en los ovarios (ovarios). Para obtener caviar, el pez se corta vivo, ya que en un pez inactivo, después de unas horas, la fuerza de las cáscaras de huevo disminuye tanto que explotan.

El color de los huevos de varios peces varía de gris claro a negro y de rojo anaranjado a amarillo claro. El método principal para preparar el caviar es la salazón, a veces combinada con pasteurización, secado y prensado.

El caviar del pez esturión se utiliza para hacer caviar granulado negro, pasteurizado, prensado y huevas. El rojo está hecho de caviar de especies de salmón.

El caviar se almacena a temperaturas cercanas a 0 ° C. El caviar es rico en proteínas de alto grado, grasas, vitaminas, fácilmente asimilables por el cuerpo humano, y en valor nutricional supera significativamente a muchos productos, incluida la carne de pescado.

El caviar rojo es menos útil que el caviar negro. Cualquier caviar, sin importar su color, contiene el mismo conjunto de sustancias útiles para los humanos. El precio del caviar negro está influenciado por el hecho de que en la naturaleza el número de esturiones, que son los principales proveedores de este valioso producto, está en constante disminución. El número de salmónidos no sufre cambios significativos.

Para atrapar el caviar rojo, es necesario conocer las zonas de desove del salmón (salmón rosado, salmón, salmón chum). El hecho es que estos peces solo desovan en agua dulce, por lo que nadan desde el mar hasta los ríos, donde mueren, después de haber completado su tarea. Muy diferente con el pez esturión (esturión esturión estrellado, beluga). Por ejemplo, el esturión vive hasta 100 años, crece solo a los 10-15 años y se reproduce muy raramente, solo unas pocas veces en su vida. Por lo tanto, la extracción del caviar negro es más difícil, en sí misma es más rara, lo que afecta su precio final.

Comer caviar conduce a la plenitud. Se cree que el caviar es muy nutritivo ya que es rico en calorías. Pero esto no es cierto, ya que no hay una sola caloría "extra" en este producto de mariscos. Sí, el caviar contiene muchas proteínas (alrededor del 30%) y grasas (alrededor del 15%), pero su contenido calórico es solo de aproximadamente 250 kcal por 100 g. Por supuesto, si usa caviar con un sándwich con una capa gruesa de mantequilla o como relleno para una grasa panqueque, puedes dañar tu figura. Pero, sujeto a los principios de una nutrición separada (por ejemplo, al colocar un portaobjetos de caviar en medio huevo cocido), puede limitarse del exceso de calorías. Además, este método de nutrición saturará con éxito a una persona y contendrá muchas menos calorías.

El caviar tiene propiedades nutricionales. Pero esto es solo la verdad. El hecho es que los huevos contienen un rico conjunto de sustancias biológicamente activas, así como los nutrientes necesarios para el nacimiento de un nuevo organismo. Cualquier caviar contiene una gran cantidad de proteínas que nuestro cuerpo absorbe fácilmente. Además, este producto contiene vitaminas A, B, C, D, aminoácidos beneficiosos, minerales, lecitina y ácido fólico. La lecitina ayuda a eliminar el colesterol y nutre las células nerviosas, mientras que el ácido fólico ayuda a evitar la anemia y a mantener un tono de piel saludable. El caviar no contiene grasas innecesarias, y sus ácidos grasos son importantes para el sistema cardiovascular, mejoran la circulación sanguínea y reducen el riesgo de coágulos sanguíneos. Una gran cantidad de nutrientes útiles hace que el caviar sea un manjar valioso, por lo tanto, este producto se recomienda para personas con una necesidad especial de vitaminas, así como para madres y niños lactantes.

Lo contrario es el caso del caviar rojo. Cuanto más pequeños son los huevos, más deliciosos son. Aquí, el caviar de salmón rojo más apreciado es pequeño, con un tinte anaranjado. El siguiente es el caviar de salmón rosado, que tiene un color más claro. Los tres primeros en popularidad incluyen el caviar de salmón con un color burdeos claro, mucho más grande.

Y durante el procesamiento industrial, el caviar rojo se divide en dos variedades. Por lo tanto, el caviar de primer grado debe contener huevos elásticos enteros, su aroma debe ser agradable y el producto no debe tener ningún sabor extraño. El contenido de huevos rotos y películas, o sangre no está permitido. En el caviar de segundo grado, se permite la desviación en varios indicadores. Y el contenido diferente en las variedades de sal, por lo que en el caviar de primer grado - 4-6%, y en el caviar de segundo grado - 4-8%.

Es imposible distinguir el caviar real del falso. Cuando compre caviar en un frasco de vidrio, inspecciónelo, asegurándose de que el producto llene el recipiente herméticamente, sin vacíos. Un frasco con un producto de calidad no debe contener ningún líquido, y no se permiten huevos adheridos en el interior del vaso y la tapa. En una lata con caviar, se colocan los números de fabricación y el número del maestro, si se descubre que estos números se presionan hacia adentro, puede estar seguro de que es falso. Es importante prestar atención a la fecha de fabricación del producto. El hecho es que el caviar más valioso es el que se conserva inmediatamente después de la extracción, durante el desove, es decir, en julio o agosto. Si el frasco tiene una fecha diferente, queda claro que el producto ha sido mezclado o hecho de caviar congelado, lo que, por supuesto, afecta su calidad. Al comprar caviar suelto, preste atención a los huevos: deben desmoronarse, separarse fácilmente y en ningún caso pegarse entre sí. El caviar de mala calidad tiene una cáscara demasiado débil o, por el contrario, demasiado densa, mientras que un sabor agrio o rancio indica una violación de las condiciones de cocción o almacenamiento.

El caviar mejora los sentimientos sexuales. Esta afirmación no es un mito en absoluto. El caviar es de hecho un poderoso afrodisíaco. La palabra en sí ya está asociada con la diosa del amor Afrodita, que emergió de la espuma del mar, no es sorprendente que los mariscos promuevan la sensualidad y el deseo sexual. En Oriente, existe una antigua costumbre: antes de la noche de bodas, alimentar a los recién casados ​​con caviar para aumentar la fuerza del novio y los sentimientos de la novia. Y entre los eslavos, entre los platos para una cena romántica se encuentran los panqueques y los canapés con chispas. La rica composición de minerales en este marisco ayuda a restaurar rápidamente la fuerza y ​​mejorar el rendimiento sexual en los hombres. Y el fósforo y el yodo, que son parte del caviar, aumentan el nivel de la hormona del placer, la serotonina, promueven la producción de testosterona, la hormona masculina. La leticina, que forma parte del caviar, contribuye a la relajación tan necesaria para la intimidad, estimula la imaginación.


Ver el vídeo: Inside Americas Only Beluga Caviar Farm (Julio 2021).