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Comida

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En torno al tema de la comida sana y saludable, se mantienen conversaciones constantemente, sobre la base de las cuales surgen mitos persistentes que no tienen una base real. Tratemos de aclarar y exponer los principales conceptos erróneos sobre la comida.

Los alimentos crudos son mejores que los alimentos cocidos. Todo está lejos de ser tan simple. Algunas verduras, como las berenjenas y las judías verdes, contienen sustancias tóxicas que se vuelven inofensivas solo después de cocinarlas. Además, los alimentos crudos no siempre son digeridos por el estómago.

Las verduras frescas son más saludables que las congeladas. Las frutas y verduras congeladas, si no han sido sometidas a congelación y descongelación adicionales, se almacenaron de acuerdo con las reglas y son casi tan buenas como las frescas. Además, los investigadores creen que en el invierno, las verduras frescas que viajan mucho antes de llegar al mostrador están prácticamente libres de vitaminas y minerales. Las verduras congeladas, por otro lado, generalmente se procesan unas pocas horas después de la cosecha, y se conserva su valor nutricional.

El pan integral es saludable. Si es útil o no depende de cómo se procese el grano. Algunos alimentos no se pueden comer crudos. Sin embargo, las adiciones de pan contienen muchos alimentos crudos que no se mezclan bien, lo que a veces provoca alergias alimentarias graves. Las llamadas sustancias de lastre no son útiles en grandes cantidades. Si crees que estás comiendo sano al consumir solo pan integral y muesli, es probable que estés alterando tu sistema digestivo. Esto conduce a pesadez e hinchazón en el estómago. Los médicos aconsejan comer granos enteros con frutas.

El pan blanco es más nutritivo que el pan de salvado. Esto no es verdad. 100 g de pan proporcionan las mismas calorías que 100 g de pan de salvado. Otra cosa es que el pan de salvado proporciona mucha fibra y magnesio, lo que promueve una buena digestión.

El consumo de carne roja es malo para tu salud. La carne roja, el cerdo, el pollo y el pescado contienen grasas saturadas y colesterol. Pero también contienen sustancias esenciales para la salud, como proteínas, hierro y zinc. Comer pequeñas cantidades de carne magra (carne que no contiene grasa visible) puede ser parte de un programa de pérdida de peso. Una porción (60-90 gramos) de carne cocida, que es aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas. Elija cortes de carne con bajo contenido de grasa, recorte toda la grasa visible antes de cocinar.

El hígado es muy útil. Esto está lejos de ser tan simple. El hígado, por supuesto, es rico en vitaminas, minerales y proteínas, pero también es rico en grasas y colesterol. Además, según la American Dietetic Association, se acumulan cantidades peligrosas de productos químicos y hormonas en el hígado del ganado, que ingresan al cuerpo del animal junto con el alimento. Y el hígado de un oso polar es generalmente peligroso: contiene una dosis letal de vitamina A para el cuerpo humano (sin embargo, la mayoría de nosotros ciertamente no estamos en peligro de comer el hígado de un oso polar).

El pescado es bueno para bajar de peso. Esto no es verdad. No hay menos grasa en el pescado que en el jamón. Por ejemplo, 100 gramos de caballa o salmón contienen 12 gramos de grasa, mientras que 100 gramos de carne de res contienen solo unos 3 gramos de grasa.

El pescado no contiene grasa ni colesterol. Aunque todos los peces contienen algo de grasa y colesterol, la mayoría de los pescados son más bajos en grasas saturadas y colesterol que la carne de res, cerdo, pollo y pavo. El pescado es una buena fuente de proteínas. Los pescados ricos en grasas (como el salmón, el salmón, la caballa, las sardinas, el arenque y las anchoas) son ricos en ácidos grasos omega-3. Estos ácidos grasos han sido estudiados por su potencial para reducir el riesgo de enfermedades del corazón. El pescado a la parrilla o al horno (en lugar de frito) puede ser parte de su programa de alimentación saludable.

El pescado es bueno para el cerebro, dijo un médico alemán que encontró fósforo en el cerebro humano y concluyó que el fósforo es un tipo de catalizador para el pensamiento. Desde entonces, esta declaración no ha sido cuestionada por mucho tiempo. Y los médicos, sobre la base del hecho de que hay mucho fósforo en el pescado, aconsejaron comer más para mejorar la actividad del cerebro. Sin embargo, en realidad, el fósforo no es necesario para la función cerebral normal. Y si aún desea reponer sus reservas en el cuerpo, entonces para esto no es necesario comer pescado, es suficiente en manzanas, verduras y leche.

Los cereales son gordos. Los cereales son una fuente de carbohidratos. De hecho, aquellos que comen más carbohidratos y menos grasos pierden peso mucho más fácilmente y lo ganan más lentamente. Se ha notado un interesante principio de "oscilación": si el índice de masa corporal aumenta con un aumento en el consumo de grasas, entonces con un mayor consumo de carbohidratos, el índice, por el contrario, disminuye.

La margarina es mejor que la mantequilla. Los expertos dicen que la mantequilla es más saludable porque está menos procesada que la margarina completamente artificial. El aceite no aumenta automáticamente los niveles de colesterol en la sangre. Mejor aún, agregue verduras al vapor a la mantequilla. Las vitaminas naturales A, D, E y betacaroteno en aceite son útiles.

Las margarinas son saludables porque no contienen grasas animales. Se ha demostrado que la aterogenicidad de las margarinas (la capacidad de causar o acelerar el desarrollo de la aterosclerosis) no es menor, sino, por el contrario, mayor que la de las grasas animales. En cuanto al contenido de grasa de las margarinas, es casi igual al de cualquier otra grasa, vegetal o animal.

El aceite magro no conduce al aumento de peso. Los aceites vegetales, que llamamos "magros" en la vida cotidiana, en realidad contienen aproximadamente 97-98% de grasa. Estos son alimentos muy grasos. Aunque debe tenerse en cuenta que los aceites vegetales, a diferencia de las grasas animales, no aceleran el desarrollo de la aterosclerosis.

La ensalada es el elixir de una figura delgada. Hasta cierto punto, esto es cierto, ya que las hojas de lechuga realmente no contienen prácticamente calorías. Sin embargo, generalmente no se usan en su forma pura. Y la mayoría de los aderezos para ensalada son ricos en grasa: una cucharada es de aproximadamente 80 calorías. Por lo tanto, una porción de ensalada puede exceder las 660 calorías. Es poco probable que tal "elixir" contribuya a la pérdida de peso.

Los aguacates son malos para tu salud. No es verdad. El aguacate contiene un componente graso que es muy efectivo para reducir los niveles de colesterol en la sangre.

Ciertos alimentos, como la sopa de piña, pomelo, apio o col rizada, pueden quemar grasa y perder peso. No hay alimentos que quemen grasa. Algunos alimentos, cuando se exponen a la cafeína, pueden aumentar la tasa metabólica (la tasa a la cual el cuerpo quema energía o calorías) por un período corto de tiempo, pero estos alimentos no son la causa de la pérdida de peso. La mejor manera de perder peso es reducir su consumo de calorías y aumentar su actividad física.

Espinacas "de hierro". En general, se acepta que la espinaca es una especie de "campeón" en el contenido de un oligoelemento como el hierro. En realidad, esto no es del todo cierto. El mito de la espinaca como el "portador de hierro" más grande apareció gracias a la secretaria de un dietista estadounidense, que en los años 30 se ocupó del problema del contenido de oligoelementos en los alimentos. Ella erróneamente puso una coma en el número a la derecha. Por supuesto, hay hierro en las espinacas, pero no en cantidades tales como, por ejemplo, lentejas, azúcar, huevos y mariscos. Cabe señalar que, junto con el hierro, la espinaca también contiene una gran cantidad de una sustancia conocida como ácido oxálico, que impide que nuestro cuerpo obtenga el 95 por ciento del hierro contenido en la espinaca.

Las frutas secas son absolutamente inútiles y no contienen vitaminas. Esto también está mal. Las frutas y verduras deben consumirse todos los días, y no importa en qué forma se presenten: secas, enlatadas o en forma de jugo. Además, las grosellas secas, las pasas, los albaricoques secos, las fechas le proporcionan fibra a nuestro cuerpo. Por supuesto, hay más vitaminas en las frescas, pero las frutas secas también son muy útiles.

Los huevos aumentan los niveles de colesterol. Este mito surgió del hecho de que las yemas de huevo contienen una cantidad récord de colesterol. Sin embargo, mientras los huevos se coman con moderación, no hay peligro. Los estudios han demostrado que comer 1 huevo por día no aumenta los niveles de colesterol. Al mismo tiempo, los huevos son ricos en diversas sustancias necesarias para el cuerpo.

De los alimentos con almidón y los dulces, sin duda engordan. Existen numerosos estudios que demuestran que si la comida es muy baja en grasas, al menos una persona no mejora con casi cualquier consumo de alimentos y dulces con almidón. La conclusión de que los carbohidratos son esencialmente no pirogénicos es fundamental para la dietética moderna. Las dietas altas en carbohidratos y bajas en grasas se pueden usar para desarrollar regímenes de mantenimiento de peso efectivos y tolerables.

El chocolate no es saludable. Los estudios han demostrado que los granos de cacao contienen una gran cantidad de sustancias especiales que pueden mejorar el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. Gracias a estas sustancias, la presión sanguínea y la coagulación sanguínea, así como los procesos inflamatorios, disminuyen. El efecto es similar al de la aspirina. Por lo tanto, los científicos no recomiendan abandonar el chocolate por completo. Es suficiente beber chocolate negro o comer una barra pequeña una vez al día.

El azúcar siempre engorda. No existe un vínculo directo entre el consumo de azúcar y la obesidad. Se engordan por el exceso de calorías y no por beber té dulce. La salvación no es comprar chicle sin azúcar. En principio, debe comer menos y moverse más. Los investigadores enfatizan que el alcohol hace mucho más daño a nuestra figura que el azúcar mismo. También importa de qué alimentos nuestro cuerpo extrae calorías. Aquellos que comen alimentos grasos tienen muchas más probabilidades de ser obesos.

La sal es dañina. Durante mucho tiempo, la sal fue un tabú para los núcleos. Hoy las posiciones se han suavizado a medida que La sal es un elemento metabólico importante. Lo único es controlar la ingesta de sal a muy alta presión. La dosis diaria recomendada por los médicos es de aproximadamente 5 g.

Pierden peso de los sustitutos del azúcar. No. El estómago no es tonto, y ni siquiera trates de engañarlo. Tan pronto como pruebe la primera dulzura, incluso artificial, dará una señal: "¡Dame más!" Es difícil salir de este ciclo, especialmente para perder peso.

La comida enlatada no es muy saludable. Esto es en gran parte cierto para la carne enlatada, pero no del todo para el pescado. El hecho es que incluso las espinas de pescado grandes se vuelven blandas y comestibles en la fabricación de alimentos enlatados después de un procesamiento térmico prolongado. Y qué podría ser más beneficioso para nuestro esqueleto que la ingesta adicional de calcio. De acuerdo con las pautas científicas actuales, el requerimiento diario de calcio es de aproximadamente 1,500 mg, ya sea un hombre o una mujer, un niño o un anciano.

Te enfermas por los alimentos genéticamente modificados. Todavía no hay suficiente información sobre el problema. Aunque, en general, es más realista contraer Salmonella que el pan hecho de trigo genéticamente procesado. En Japón, por ejemplo, hay productos genéticos especiales que protegen a las personas alérgicas de las sustancias nocivas del arroz. El chicle anticancerígeno y la leche baja en fósforo se están volviendo más populares.


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