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Pepinillos

Pepinillos

Los pepinos en vinagre son un producto indispensable, es solo un aperitivo y un elemento de la ensalada. Y en Suzdal hay incluso el Día del Pepino.

Para aquellos que están lejos de cultivar esta verdura por su cuenta en el país con el consiguiente enlatado casero, las tiendas vienen al rescate, donde hay una amplia selección de pepinos en vinagre. Las buenas amas de casa y los gourmets saben desde hace tiempo que las más pequeñas son las más sabrosas.

Hace unos 20 años, la palabra pepinillo apareció en nuestra vida cotidiana, lo que significa solo una variedad de pepinos en miniatura.

El pepinillo se llama variedades de pepino de frutas pequeñas, que se eliminan hasta que están completamente maduras. Por lo general, la longitud de tales frutas es de 4 a 8 centímetros. El uso principal de los pepinillos es el enlatado y el decapado.

Sin embargo, este producto se cubrió rápidamente con mitos: contaron cómo se transportó en una solución especial desde la lejana India y luego se empaparon para darle una nueva apariencia.

Se logra un crujido sabroso usando una solución química insegura. Entonces, ¿qué es verdad y qué es ficción en el caso del pepino en vinagre?

Los pepinillos nacionales son buenos, mientras que los importados son malos. Los pepinos se consideran pepinillos de no más de 6 cm. Y prácticamente no se cultivan en Rusia. Así que todos los pepinos en miniatura ofrecidos en la marinada se cultivaron en algún lugar del extranjero. Tal vez, en Rusia solo se les desconcertó, por lo que será extremadamente difícil encontrar un producto completamente doméstico.

Todos los pepinillos extranjeros son viejos. Según este mito, es nuestro productor quien puede ofrecer pepinos frescos. Sin embargo, los representantes de los principales distribuidores de estos productos dicen que si los países de origen de China o India están indicados en el banco, esto significa el más alto nivel de calidad y cumplimiento de las normas ISO. Los pepinillos locales van directamente desde el jardín a la producción local, donde se encurten. Pero si el banco indica que se produce en Rusia, lo más probable es que los pepinillos se lleven a producción en barriles, y después de eso se recuerdan. Y para descartar el hecho de que dichos productos se fabrican en el extranjero ya no funcionarán, ya que simplemente no recibirán un certificado de calidad. Ahora comienzan a utilizar cada vez más la "declaración de calidad del fabricante", pero la esencia sigue siendo la misma: el fabricante nacional está obligado a notificar al comprador sobre el lugar de fabricación de los productos.

Simplemente no puede haber buenos pepinos en la India. Mucha gente se pregunta dónde en la India puede aparecer un producto tan querido para nosotros. Sin embargo, es este país el líder mundial en la producción de pepinos y pepinillos. Sus consumidores incluyen no solo a Rusia, sino también a la mitad del mundo en general. Los pepinillos indios se comen tanto en América como en Europa, lo que exige mucho a la calidad de los alimentos.

Si el producto contiene cloruro de calcio, entonces esto es muy malo. El cloruro de calcio se llama la sal de calcio del ácido clorhídrico, o el aditivo alimentario E509. Es ampliamente utilizado en la producción de alimentos, incluyendo requesón y queso. Y en los refrigeradores, también se usa cloruro de calcio, solo en forma de refrigerante. En las farmacias, también puede encontrar esta sustancia, es antialérgica, se prescribe a mujeres embarazadas y niños cuando carecen de calcio. En un frasco de pepinillos, E509 contiene muy poco, incluso comiendo un frasco de pepinos en vinagre diariamente, la cantidad de cloruro de sodio consumida será menor que la dosis diaria del niño, que toma según lo prescrito por el médico.

El frasco y los pepinillos importados deben tener inscripciones en un idioma extranjero, de lo contrario, está claro que los pepinos son de mala calidad y se procesan dos veces. Los proveedores explican que las fábricas indias y chinas que producen pepinillos para el mercado ruso usan un diseño de etiqueta que se les proporcionó desde Rusia, y en consecuencia el logotipo en la tapa también tiene letras nativas. Esta práctica es aceptada en todo el mundo. La computadora también imprime la fecha de fabricación de los pepinos en vinagre, que se imprime en el borde de la tapa o en el frasco. La vida útil de un producto de este tipo suele ser de 3 años.

Los pepinos en vinagre frescos se pueden distinguir de los pepinos en vinagre por personas comunes solo por su precio. En primer lugar, debe decirse que el precio de los pepinos nacionales e importados es prácticamente el mismo. Pero si los pepinos se conservan en vinagre en Europa occidental, entonces el precio de los pepinillos puede aumentar. Paradójicamente, en este caso, el producto más caro será de menor calidad, además, el color y la calidad del producto europeo no son absolutamente únicos. No tengas miedo de que los pepinos en escabeche pierdan rápidamente su color. Ocurre que después de 3-6 meses de estar en el estante de una tienda a la luz del día, los pepinos pierden su color y cambian de verde a blanquecino y pantanoso. Esto no da miedo, pero la opacidad de la salmuera y el cambio en la forma de los pepinillos ya deberían alertarlo. Una señal de que los pepinos fueron empacados en una planta doméstica también es el paraguas del eneldo, que puede estar presente en el banco. Es esta especia la que se usa en nuestras conservas caseras, mientras que en la producción extranjera es bastante difícil adquirirla en cantidades industriales. Entonces, las semillas de eneldo o simplemente sus hojas verdes se usan en bancos con pepinillos importados.

Hay muchos fabricantes diferentes de pepinillos que ofrecen una amplia gama de productos. Por lo tanto, es extremadamente difícil encontrar el mejor fabricante. En nuestro país, es bastante habitual producir vegetales enlatados bajo diferentes marcas en la misma planta, esto nos permite cargar las capacidades de producción. Por lo tanto, el color de la tapa y el logotipo son un desafío puramente técnico. No hay tantos fabricantes reales, así que, después de haber encontrado un gusto favorito, compre esta marca y no persiga nuevos productos con la esperanza de algo más perfecto.

Todos los pepinillos en vinagre tienen el mismo sabor. Los frascos pueden contener cantidades variables de azúcar, sal, vinagre y especias, lo que afectará el sabor final. Si hay más vinagre de lo habitual, los pepinos estarán más ácidos, con la adición de azúcar se volverán picantes y dulces. Con baja acidez, puede agregar más sal, luego los pepinillos tendrán un sabor similar a los encurtidos, y su color se parecerá a mostaza o caqui. Puede verificar el sabor mirando la etiqueta de contenido de carbohidratos. Entonces, si hay 2 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos de un producto, entonces no hay suficiente azúcar, 3-4 gramos es un indicador común y 5 gramos ya están por encima del promedio.

Los pepinillos importados son transgénicos. Este mito es fácil de desacreditar, siempre y cuando los pepinos no hayan sido genéticamente modificados.

Es mejor no comer pepinos en vinagre el año pasado. El error radica en la comparación de la conservación del hogar y la conservación industrial. Ya se ha observado que los pepinillos, como otras verduras enlatadas, se pueden almacenar durante 3 años. Si la receta contiene poco vinagre, este período se reduce a dos años. Son estas cifras las que deben buscarse en el banco y la fecha de emisión debe correlacionarse con la actual. En general, los pepinillos son un producto candente, volando fuera del mostrador ni siquiera en meses, sino en días y semanas.


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