Información

Salchicha

Salchicha

Una salchicha es un producto alimenticio que pertenece a todo un grupo de salchichas. Por lo general, es carne picada, generalmente carne, empaquetada en una carcasa oblonga. A veces, las salchichas incluso contienen varios tipos de carne. La misma palabra "salchicha" es conocida por los eslavos desde el siglo XII. Esta palabra probablemente nació de las palabras Türkic, que literalmente significa "presionar con la mano".

En general, la humanidad conoce la salchicha desde la antigüedad. Este producto se menciona en la antigua Grecia, Babilonia, China. Dependiendo del método de cocción, se distinguen las siguientes salchichas: hervidas, hervidas ahumadas, semiahumadas, ahumadas crudas y curadas en seco. Los aditivos alimentarios se utilizan para proteger la salchicha de la multiplicación de bacterias, para darles el mejor color y sabor.

Esto, así como el deterioro de la calidad promedio del producto junto con la mayor variedad, se ha convertido en la causa de una serie de mitos sobre la salchicha. Como resultado, simplemente alejaron a muchos consumidores de este delicioso producto.

No hay carne en absoluto en la salchicha. De hecho, está allí, y no hay tan poca carne en la salchicha. Por ejemplo, generalmente no hay quejas sobre salchichas ahumadas crudas en esta parte. Y la situación con las salchichas hervidas no es tan mala. Después de realizar varias pruebas, los expertos descubrieron que las salchichas cocidas y las salchichas se basan en carne picada. A su vez, está hecho de carne cruda. Naturalmente, nadie pone en marcha un costoso lomo de alta calidad para la producción de salchichas. Pero todo lo que se atribuye a este producto: huesos, tendones, cartílagos, prácticamente no se encuentra en salchichas hervidas en cantidades significativas (más del 1%). Sí, hay soja, el ingrediente de retención de humedad carragenano e ingredientes con almidón. Pero su número no supera el mismo 1%. Todas las muestras también tienen algunos vacíos que surgen inevitablemente al mezclar carne picada. Pero esta consistencia solo beneficia a las salchichas, haciéndolas más tiernas. Al final, esto no es tan malo para el consumidor, porque compramos productos cárnicos no por su volumen, sino por peso.

Todas las salchichas están hechas de soja. De hecho, la soya se usa a menudo como un sustituto de la carne. Pero esto no sucede con las salchichas cocidas. Las albóndigas y las chuletas a veces contienen hasta el 80% de la soja, mientras que en las salchichas hervidas esta cifra generalmente no supera el 10%. Pero la soja nunca se ha visto en salchichas ahumadas crudas. Los expertos han llevado a cabo una serie de pruebas de las populares salchichas "para niños". Resultó que el contenido de soja en ellos es 1.2 - 6%. Los sustitutos de la carne de soya tienen una serie de ventajas, pero también deben olvidarse las desventajas. Todavía tienen un sabor específico, y el precio no es tan bajo. Es por eso que los fabricantes no dejan de buscar sustitutos de carne más baratos. Hoy, en las etiquetas de las salchichas, puede encontrar aditivos verdaderamente exóticos, en particular, fibra de bambú. Es cierto que esto no se aplica a las salchichas "para niños". En este caso, incluso la fibra de trigo parece preferible en salchichas.

Toda la salchicha es almidón sólido. Esta afirmación también es un mito. El contenido de almidón de las salchichas cocidas se puede determinar de manera estándar. En las pruebas ya mencionadas, la cantidad de dicho sustituto no superó el 6%. Y en las salchichas para niños hay incluso menos almidón, no más del 1%. Al verificar el almidón en las salchichas, también se verifica la presencia de lactosa (azúcar de la leche). Se encuentra en más o menos cantidades en todas las salchichas probadas para niños o leche. Pero esto no es sorprendente, porque en la composición de cada producto presentado se declara la presencia de leche o productos basados ​​en ella.

Todas las salchichas se hacen a base de productos OGM. Este concepto erróneo es bastante profundo. Por lo tanto, hay pocas salchichas en general que la soya se encuentra en cantidades significativas. Además, resulta no ser transgénico. Por ejemplo, desde 2009, las salchichas han sido probadas para contenido de OGM en Ucrania. Desde entonces, ninguna de las muestras de productos cárnicos ahumados cocidos y no cocinados ha mostrado la presencia de tales componentes dañinos. Los fabricantes simplemente no se arriesgan a usar OMG en sus productos, porque existen laboratorios apropiados para las pruebas de productos. Hoy en día, muchos países generalmente se niegan a usar soja genéticamente modificada, el mercado de aditivos alimentarios reacciona a esto con bastante rapidez. Como resultado, casi todas las propuestas para la venta de proteína de soja reciben explicaciones de que no se obtiene de los productos OGM. Como resultado, la fibra u otras proteínas vegetales, como el guisante, están ganando popularidad.

A menudo puedes encontrar carne de rata en salchichas. Cualquier consumidor ha escuchado muchas historias de miedo sobre los restos de ratas en salchichas. Dicen que el proceso muy tecnológico de su producción no está completo sin los roedores gigantes que se lanzan aquí y allá. Por su negligencia, caen en picadoras de carne, reponiendo la composición de las salchichas. Es difícil decir inequívocamente si hay ratas en producción o no. Pero en las salchichas definitivamente están ausentes. Al menos, los expertos llegaron a esta conclusión durante muchos años de probar este producto e identificar su composición. Ninguno de los ingredientes de ratas se encontró entre más de cincuenta muestras de salchichas y salchichas. Pero los restos de ratas en el estudio de la composición de las salchichas se encontraron de inmediato. Los expertos habrían visto fácilmente el pelaje y los restos de las entrañas de los animales.

La salchicha hervida generalmente no es comestible. Ahora se acepta que las salchichas de hoy no son lo que solían ser. Y es simplemente peligroso comerlos. En la práctica, la imagen no es tan grave. En el curso de las pruebas anónimas, un pequeño número de salchichas reciben malas calificaciones para el sabor. Entre las salchichas para niños, la baja calificación puede estar asociada con un color rosa excesivamente brillante. Para esta variedad, la carne picada rosa o rosa claro debe estar presente en el corte, mezclada de manera uniforme. No se permiten manchas grises ni huecos. La mayoría de las salchichas producidas hoy tienen una consistencia elástica, y su sabor y olor son bastante típicos para la variedad hervida, teniendo en cuenta el aroma de las especias. El sabor de las salchichas suele ser moderadamente salado, y los olores y sabores extraños pueden indicar una violación de la tecnología de producción.

Es difícil entender lo que hay en la salchicha, porque toda la verdad no se escribirá en las etiquetas. Durante las pruebas, a menudo se presentan comentarios en las etiquetas. Pero los productores nacionales están aprendiendo a diseñar sus productos de manera cada vez más competente. Aunque, como antes, muchas salchichas no tienen "códigos E" escritos para los aditivos alimentarios que contienen. Aunque a veces las salchichas contienen azúcar, no se indica la cantidad de carbohidratos en el valor nutricional. Los fabricantes pueden "perder" la palabra salchicha por completo, o indicar la composición en letra pequeña. A menudo, la fecha de producción se indica en relieve en el clip, donde es inconveniente verlo. Pero el punto más importante se relaciona con la honestidad del fabricante con respecto al listado de la composición de sus productos. El siguiente mito está relacionado con esto.

Con la ayuda del progreso científico, cualquier producto puede descomponerse en todos sus componentes. Por mucho que no quisiéramos algunos ingredientes en los productos alimenticios, incluidas las salchichas, es técnicamente imposible aislarlos. Y en nuestro país, aún más. Los expertos identifican fácilmente los componentes principales: carne, almidón, soja. Pero los fabricantes de aditivos alimentarios no se quedan quietos, creando cada vez más ingredientes nuevos. Esto tiene en cuenta no solo la posibilidad de una sustitución máxima de la carne en el producto, sino también la minimización de su detección allí. No tengas miedo, no tiene que ser aterrador y químicamente peligroso. Por lo tanto, en ningún producto alimenticio es imposible determinar de manera confiable la cantidad de fibra. Pero es útil para el cuerpo, es difícil discutir con eso. Pero después de todo, el fabricante puede reemplazar secretamente la carne con fibra, engañando al consumidor y ganando dinero a su costa.

Hoy en el mundo de las salchichas, ha aparecido otra nueva tendencia: el uso de aditivos a base de piel de cerdo. Se llaman hidrolizados. Aunque la piel se considera un desperdicio, el hecho de que esta materia prima sea rica en proteínas no desaparece. Con un cierto procesamiento, se puede usar, por lo que el uso de rímel será lo más racional posible. Tirar las pieles así no solo es un paso no rentable, sino también dañino para la naturaleza. Naturalmente, no se agrega piel a las salchichas en su forma natural. Esto puede afectar la consistencia del producto y su estructura. Pero nadie se molesta en obtener un hidrolizado de la piel. Este polvo une el agua perfectamente y puede usarse perfectamente en la industria alimentaria. Como resultado, las salchichas hervidas pueden contener hasta el 10% de este aditivo hecho de pieles de cerdo. En verdad, el progreso tecnológico no puede ser detenido.


Ver el vídeo: BANDERILLAS DE SALCHICHA Y QUESO (Septiembre 2021).