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Vinos

Vinos

El vino (Lat.Vinum) es una bebida alcohólica (fuerte: natural - 9-16% vol., Fortificada - 16-22% vol.), Obtenida por fermentación alcohólica total o parcial de jugo de uva o fruta (a veces con la adición de alcohol y otros sustancias - el llamado "vino fortificado"). La ciencia que estudia el vino se llama enología.

La palabra Francia y vino se ha convertido en sinónimo culinario, así como Rusia es para vodka, Estados Unidos para hamburguesas y Alemania para cerveza y salchichas. Consideremos los principales.

No se produce vino en Francia. Los vinos dulces naturales se producen en los viñedos del Rosellón, hoy es casi el 90% de toda la producción francesa en esta área. El clima de la zona y su suelo le dan a las uvas cultivadas un alto contenido de azúcar, alrededor del 25 por ciento. El vino puede contener potencialmente hasta un 14 por ciento de alcohol. Pero en el proceso de fermentación, se detienen agregando alcohol al mosto fermentador, lo que puede darle al vino una resistencia del 15 al 21 por ciento. Muscat contiene no menos de 125 g / l de azúcar, en otros vinos dulces naturales, no menos de 45 g / l. Uno de los vinos más famosos, Banyuls, puede citarse como ejemplo.

Los vinos franceses naturales generalmente no tienen azúcar. Esto no es cierto, el método de captalización a menudo se usa en el proceso de producción, durante el cual se agrega azúcar al mosto. Gracias a este enfoque, el vino adquiere la fuerza necesaria: del 8,5 al 15 por ciento. Los vinos de mesa difícilmente pueden llamarse exquisitos, por lo general no se sirven en restaurantes, pero aún así cumplen con un determinado bar de calidad.

De acuerdo con las reglas de etiqueta, el vino tinto debe servirse con carne y pollo, vino blanco con pescado y mariscos. Los expertos en vinos franceses creen que el Riesling blanco o el Vouvray seco están bien con los platos de carne de cerdo. La ternera se puede servir con los mismos vinos o Borgoña blanca y Chardonnay. Además de los vinos tintos tradicionales, la carne de conejo está acompañada de Cotes de Blaye y Cotes de Provence blancos. Los vinos blancos secos son muy adecuados para el pollo en crema agria con champiñones, y la carne a la parrilla tendrá un nuevo sabor junto con los vinos blancos afrutados, por ejemplo, Cotes du Luberon. Hablando de mariscos, se recomienda beber anchoas no solo con vino blanco, vinos tintos y rosados ​​del sur de Francia son muy adecuados. Si el pescado o el lenguado se preparan con vino tinto, entonces dicho plato debe lavarse con vino de la misma variedad de uva.

Antes de servir, el vino blanco debe enfriarse, pero el vino tinto, por el contrario, se sirve a temperatura ambiente. Esto es correcto si la temperatura ambiente es de 16-18 grados, pero generalmente sigue siendo de 20-30 grados. Para los vinos de Burdeos, la mejor temperatura es de hasta 18 grados, para Borgoña - hasta 14, para los vinos tintos claros - 13-15 grados, el champán se sirve mejor a una temperatura de 6-8 grados, y los vinos secos y rosados ​​- 10-12 grados.

El coñac se debe comer con limón y el champán con chocolate. Oh, este mito es el más antiguo, se convirtió en parte de la cultura del consumo de alcohol. De hecho, la mayoría de los vinos, como el champán, no combinan bien con el chocolate. Solo los vinos naturales muy dulces hechos con uvas Garnacha combinan bien con el chocolate. Una regla no escrita establece que el vino debe ser más dulce que el plato al que se sirve, y no parecer demasiado seco en comparación con él. El coñac es el mejor para el chocolate, incluso existe la llamada regla de las cuatro "c": coñac, café, cigarrillo, chocolate (coñac, café, cigarro o cigarrillo y chocolate). Como puede ver, no hay una palabra sobre el limón en esta fila, es claramente superfluo aquí.

El vino y el coñac no deben diluirse con agua. De hecho, es posible, sin embargo, no estamos hablando de los vinos y coñacs más caros. A mediados del siglo XX en Francia se consideraba normal beber coñac durante el día, diluyéndolo con agua pura o mineral. Esta bebida se llamaba bien a l'eau. Y los coñacs caros nunca se diluyeron, sirviéndolos como digestivos. El coñac combinado con hielo y agua es un buen aperitivo, pero esta combinación se refiere a un coñac joven de calidad VS, VSOP como último recurso. Es bueno diluir vinos tintos y blancos jóvenes baratos con un alto nivel de acidez.

El sabor del vino no se transmite con palabras. Los catadores profesionales tienen un vocabulario muy rico. En la monografía de A. Kuptsov "Vinos de Francia" se aplican las siguientes características a la bebida: generosa, honesta, delgada, cansada, estricta, sólida, plana, bonita, magra, sabrosa, carnosa, viva, femenina, verde, grasosa, nerviosa. Al vino se le atribuye el sabor de la luz, el color de las baldosas, el olor a pedernal, los tonos de especias orientales, cacao, almendras, café recién tostado, miel, piña, clavo, caramelo, vainilla, bayas confitadas, caramelo, corteza de pan, el olor a pedernal. Créame, un verdadero conocedor podrá describir en profundidad, en detalle y con elegancia el sabor de un vino noble.


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